Yılbaşı Ekmeği Amerika'da, yılbaşında, en çok talep gören tatlı, meyve şekerlemesiyle hazırlanan ve "fruitcake" adı verilen bir kektir. Italya'da ise aynı sezonda, kuru meyvelerle tatlandırılmış ekmekler olan "panettone" ve "pandolce" gelenek haline gelmiştir. İstanbul'da  bile yılbaşı için "panettone"ları pişirip şık bir şekilde paketleyip satışa sunmuş fırınlar bulunuyor.   Bunlardan esinlenerek ben de yılbaşı için bir ekmek yaptım. Mayalı olması sebebiyle daha az yağ ile yapılabildiğinden keklere sağlıklı bir alternatif oluşturuyor.  Ayrıca hediye olarak da verilebilir.  Yeni yılın ilk kahvaltısı için. Afiyetler olsun, Hepinize iyi bir yıl olsun...

3½ bardak beyaz un

3 tatlı kaşığı instant kuru maya

1 silme tatlı kaşığı tuz

2 yumurta

½ bardak şeker

100 gram tereyağı, iyice yumuşatılmış

2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

½ bardak çekirdeksiz kuru üzüm

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

½ bardak antep fıstığı

2 küçük somun

1.   Fıstıkları küçük bir teflon tavaya alıp 2-3 dakika kadar veya pembeleşinceye kadar kavurun. Antep fıstıklarını irice kıyın.

2.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki sütü,  yumurtayı ve tereyağını ilave ederek hamurunuzu 10 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki sütü, yumurtayı ve tereyağını ilave ederek hamurunuzu 6-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

4.   Hamuru evin ılık bir yerinde 3-4 saat mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda hamurun hacmi 2 katına çıkmalıdır.

5.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısıları küçük küp şeklinde doğrayın.

6.  Üzümleri, kayısıları, portakal kabuğu rendesini ve fıstıkları hamura ilave ederek malzemelerin iyice karışması için 2-3 dakika daha yoğurun.

7.   Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya ayırıp mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirin. Pişirme kağıdı serilmiş veya iyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat daha kabarmaları için bekletin.

8.  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika  kadar pişirin. Üstü erken kızarırsa aluminyum folyo ile örterek pişirmeye devam edin.

6.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7. Programın bitiminde hamuru haznede 3 saat daha mayalanması için bekletin.  

8.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısıları küçük küp şeklinde doğrayın.

9.  Beyaz ekmek, 750 gram ve açık kabuk rengini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

10.  Yoğurmanın son aşamasında ek malzeme sinyalinden hemen sonra üzümleri, kayısıları, portakal kabuğu rendesini ve fıstıkları ekleyin.  

11. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 15-20 dakika beklettikten sonra kesin.