KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Kaiser Rol Ekmekler  (Sandviç Ekmeği)

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2013

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tam Buğday Ekmeği  (%100 tam buğday unundan)

Sadece tam buğday unu ile ekmek yapmak isteyenler için bir tarif. Uzun maya hazırlığı buğday özündeki lezzetleri ortaya çıkarıp kepek ve tohumların acımsı tadını gizlemek için gerekli. Merak etmeyin, kimyonun tadı hiç hissedilmiyor.

 

Başka un içermediğinden fazla kabarmıyor ve kabuğu da biraz kalın.  Fakat, sabah kahvaltısında kızartılarak çok lezzetli.

Malzemeler:

bardak tam buğday unu

tatlı kaşığı instant kuru maya

¾ tatlı kaşığı tuz

1 fiske kimyon

1 çorba kaşığı bal

bardak su

1 çorba kaşığı limon suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

 

1 orta boy somun

 

Elde Yapılışı: 

1.   Kapaklı bir kapta, ¾ bardak unu, kimyonu ve ¼ tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırın. Oda sıcaklığında ½ bardak suyu ilave ederek hamur haline getirin ve 12-15 saat ık bir yerde mayalanmaya bırakın.

2.   Eğer elle yapıyorsanız 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı geniş bir kapta  iyice karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu 5-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşakça ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu iyice karışana kadar 4–5 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

4.   Hamurunuzu bir top haline getirip ağzı kapalı bir kaba alıp hacmi iki katına çıkana kadar veya 1½ saat mayalanması için bekletin.

5.   Hazırladığınız hamuru beyaz unla unlanmış mutfak tezgahına alıp 5 dakika yoğurun ve düzgün bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve ılık bir yerde ½ saat mayalanmaya bırakın.

6.   Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35 dakika ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

7  Fırından çıktıktan sonra bir soğutma teline alıp 45 dakika beklettikten sonra servis edin.

 

Makinede Yapılışı:

1.   Kapaklı bir kapta, ¾ bardak unu, kimyonu ve ¼ tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırın. Oda sıcaklığında ½ bardak suyu ilave ederek hamur haline getirin ve 12-15 saat ık bir yerde mayalanmaya bırakın.

2.   Makinenin ekmek pirme haznesini mutfak tezgahına alıp  pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu, limon suyunu, zeytinyağını, balı ve önceden hazırladığınız karışımı koyun. Unu bir kaşıkla serperek malzemeleri örtecek şekilde ilave edin. Tuzu unun hemen üstüne haznenin birşesine yerleştirin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

3.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4.  Tahıl ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

5.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağınııp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7.  Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 45 dakika beklettikten sonra kesin.

 

 

 Kullanılacak Aletler:

 

 

Yoğurma kabı

 

Ölçü Kapları

 


Ölçü Kaşıkları
 

  

 




Tepsi
 
 

 

 





 

 

                                                   Anasayfa