KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                   

    Elde ve Makinede Ekmek Tarifleri

Püfff Noktaları...

·     Maya ekmek yaparken kullandığımız en önemli malzeme olduğundan tazeliğine çok dikkat edilmeli.

·     Maya tarifte belirtilen miktar kadar kullanılmalı; fazlası ekmeğin mayamsı sevimsiz bir tatta olmasına  sebep olacaktır. Esasen az mayayla uzun bir mayalama süreci, ekmeğinizin daha lezzetli ve yapısının daha sağlam olmasını sağlar.

·     Sıcak sıvılar mayayı öldüreceğinden bu tip malzemeler ılık olarak kullanılmalı.

·     Tuz, ekmek yapımında atlanmaması gereken önemli bir malzeme. Hamura ilave edilen tuz ekmeğin tadını etkilemekle birlikte mayalanma faaliyetini de kontrol altında tutar. Çok az tuz hamurun gereğinden fazla mayalanmasına izin verdiğinden ekmeğin pişerken çökmesine sebep olur. Fazla tuz ise mayalanmayı engeller.

·     Eğer bulabilirseniz yüksek proteinli ekmek unları kullanılmalı, daha iyi sonuçlar verir.

·     Hamuru mikserinizin yoğurma aparatıyla yoğuruyorsanız düşük hızlar kullanılmalı.

·     Hamuru hazırlarken ve yoğururken fazlaca un ilave etmek temel hatalardan biridir. Bu ekmeğinizin kuru, tatsız, sert ve tıkız olmasına yol açacaktır. Hamurunuzun yumuşacık olması herzaman sert ve kuru olmasından daha iyidir.

·     Mayalama esnasında hamur üstü kapalı bir kaba alınmalı veya kabın üstü streçfilm ile kapatılmalı. Böylece hamurun üzerinde kabuk oluşması engellenmiş olur. Bu kabuk hem ekmeğin nihai yapısını olumsuz etkiler hem de mayalanmayı engeller.

·     Hamura eklenen kuru meyveler ekmeğin nemini çektiğinden, bu meyveleri önceden suda bekletmeli. Bunun için: Kuru meyveleri bir bardağın içine alıp üzerine sıcak yarım bardak su ilave edip 30 dakika kadar bekletin. Sudan çıkarıp kağıt havlu üzerinde suyunu süzdürün.

·     Ekmeğin üzerine atacağınız çizikler fırına vermeden kısa süre önce yapılmalı.

·     Ekmeğinizin üzerine çizik atarken mayalanan ekmeğin çökmemesi için çok keskin bir bıçak kullanmalı ve nazik hareket edilmeli.  Çiziğin, aksi belirtilmedikçe, sadece yarım cm derinliğinde olmasına da dikkat edilmeli.

·     Ekmeğinizin fırına verildiği anda fırın ısısının, tarifte belirtilen derecede olması çok önemlidir. Ekmeklerin çoğu 220-230 dereceye yakın ısılarda fırına verilir ve bir süre sonra fırın ısısı düşürülerek pişirilir. Böylece ekmeğin kabuğu fırına girdikten hemen sonra oluşacağından incecik ve çıtır çıtır olur. 

·     Ekmeğinizi, pişirip soğuttuktan sonra ilk 2 gün içinde tüketilmeyecek olan kısmını streçfilm ile iyice sarıp naylon bir torba içine koyup dondurursanız 3 aya kadar tazeliğini koruyacaktır. Kullanılmadan 3 saat önce buzluktan çıkarıp çözülmesini sağlayın.

·     Ekmeği dilimlemeden önce iyice ılıması beklenmeli.

·     Hamurunuzu hazırladınız fakat şekil vermeye veya pişirmeye vaktiniz kalmadıysa yapılabilecekler:

• Şekil vermeden hamurunuzu ağzı sıkıca kapanan bir kabın içine alıp buzdolabında bir gece boyunca bekletebilirsiniz. Hamuru ekmeğin şeklini vermeden 2-3 saat önce buzdolabından alıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Şekil verip 1 saat kadar daha mayalandırıp tarifinde belirtilen şekilde pişirin.

• Eğer şekil verdiyseniz üstünü streçfilm ile kaplayıp buzdolabının alt raflarından birine yerleştirip gece boyunca bekletebilirsiniz. Ekmeğinizi pişirmeden 3-4 saat evvel buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin ve tarifinde belirtilen şekilde pişirin.