Organik Ev Mayasi

Ev yapımı organik ekmeğim için mayamı hazır etmek üzere kolları sıvadım. Ekşi maya tekniği ile mayam, sütün de etkisiyle 4 gün içinde hazırdı. Bu arada ben de organik ekmek yapımında kullanılacak diğer malzemeleri temin ettim. Bu araştırma ve malzeme temini süreci ev halkının tüketimine sunulacak bu nefis ekmeğin yapımı için iyi bir yatırım oldu. Ben mayamı buzdolabında saklıyorum ve beş günde bir besleyerek aylardır organik ev ekmeği yapmakta kullanıyorum.

Diğer doğal mayalarda olduğu gibi kullanılacak alet edevatın (kavanoz ve tahta kaşık) çok temiz olması çok mühim, aksi takdirde mayanızda istenmeyen bakteriler oluşabilir. Metal, mayadaki asit ile reaksiyona gireceğinden cam kavanoz ve tahta kaşık kullanmak gerekli.

Malzemeler:

3-4 bardak organik beyaz un

1 litre şişe suyu

1 çorba kaşığı organik süt

2-3 bardak organik ev mayası

Hazırlanışı:

1. GÜN

Temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın. ½ bardak unu ve ½ bardak şişe suyunu kavanoza atıp tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Fermantasyonu hızlandırması için, organik sütü de ilave edin. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde beklemeye bırakın.

12 saat sonra 1/3 bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın. Mayanızın kıvamı çok sıvı olmamalı, krep hamurundan biraz daha koyu olmalıdır.

2. GÜN

Mayanızın üstünde çok az sayıda minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. Mayanıza 1/3 un ve ¼ bardak şişe suyunu ilave edip tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirin.

12 saat sonra 1/3 bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

3. GÜN

Bugün mayanızın üzerinde çok sayıda toplu iğne deliği büyüklüğünde gözler oluşmaya başlamıştır. Mayanızda hafif bir süt ekşisi kokusu oluşmus olacaktır. Yine mayanızı beslemek için 1/3 bardak un ve ¼ bardak şişe suyu ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın sonra kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirip beklemeye bırakın.

12 saat sonra 1/3 bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

4. GÜN

Karışımın üzerindeki gözler büyümüş ve maya yer yer kabarıp köpüklenmiştir. Mayanızdaki ekşimsi koku artmıştır. Bugün yine kavanoza 1/3 bardak un ile ¼ bardak su ilave edip tahta kaşık ile karıştırıp oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Bu aşamada beslemenin ardından 1-2 saat içinde mayanız tekrar köpüklenip kabarmaya başlar.

12 saat sonra 1/3 bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

5. GÜN

Kavanozdaki karışımın üstü açık renkte süngerimsi bir görüntü almıştır. Maya kabarıp, 1-2 parmak kalınlığında köpük oluşup mayanızda biraya benzer bir ekşi koku oluştuğunda mayanız tutmuş demektir. Şartlara göre mayanız 3 - 4 gün arasında hazır olacaktır. Resimdeki maya kullanıma hazır hale gelmiştir.

Hazır olan ekşi mayanızı, daha sonra kullanmak üzere kavanozun ağzını kapatarak buzdolabında saklayın. Mayanızın suyu yüzeyde birikirse mayayı karıştırmanız yeterli olur.

Fakat mayanız buzdolabında durduğu sürece 5 günde bir kere beslemeniz gerekir. Bunun için; mayanızı buzdolabından çıkarıp ½ bardak un ile 1/3 bardak şişe suyu ilave ederek karıştırıp tekrar buzdolabına kaldırın.

Not: Eğer herhangibir adımda mayanız renk değiştirir ya da kötü bir koku oluşturursa mayanız bozulmuştur. Atıp baştan başlamalısınız.

Kullanılacak Aletler:

	Ölçü Kapları
	Cam Kavanoz
	Tahta Kaşık

Anasayfa