Organik Ev Ekmegi

Son zamanlarda evde hazırladığım organik maya ile nefis organik ekmekler yapıyorum. Kabuğu azıcık kalınca ve içi iri gözenekli olan bu ekmekler çok da lezzetli oluyor. Artizan ekmekler bölümünü incelemiş olan okuyucular bilirler, organik ev ekmeği ekşi maya tekniği ile hazırlanmış bir ekmek. Yani hiç ticari maya içermiyor. Her öğün için uygun olmakla birlikte tam kahvaltıda kızartıp yemelik...

Malzemeler:

3 bardak organik beyaz un

1¼ bardak organik ev mayası

1 silme tatlı kaşığı organik deniz tuzu

¾ bardak içme suyu

1 büyükçe somun

Elde Yapılışı:

1. Eğer mayanız buzdolabından çıktıysa, yarım saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eğer, üstünde sıvı birikmişse iyice karıştırın.

2. Eğer elle yapıyorsanız mayayı, unu, suyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırıp 10 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır.

3. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra mayayı, unu, suyu ve tuzu mikser kabına alın. 5 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır.

4. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 5-6 saat evinizin en ılık yerinde bekletin. Hamurun hacmi bu süre sonunda 2 katına çıkmış olmalıdır.

5. Hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak büyük bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat ikinci mayalama için bekletin.

6. Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.

7. Ekmeğinizin üzerine keskin bir bıçakla birbirine paralel, 2 cm derinliğinde 2 çizik atın.

8. Üzerine un serpip önceden ısıtılmış 230 derece fırında yaklaşık 30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

1. Eğer ekşimayanız buzdolabından çıktıysa, yarım saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eğer, üstünde sıvı birikmişse iyice karıştırın.

2. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk suyu ve mayayı koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üstüne haznenin bir köşesine tuzu koyun.

3. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4. Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7. Programın bitiminde hamuru haznede 4 saat daha mayalanması için bekletin.

8. Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

9. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Tepsi

Anasayfa