|
|
Yazardan bir çift söz...
Ekmek yapmak kolaydır... İster elle yoğurarak ister kolayca ekmek makinesiyle herkes ekmek yapabilir. Üstelik gereken malzemeler sadece un, su, tuz ve mayadan ibaret. Erzak dolabından bir avuç ceviz, kurutulmuş domates, buzdolabından zeytin, pastırma, saksıdan bir tutam fesleğen ile tarifsiz lezzetler yaratmak işten değil.
Yıllardan beri, özellikle bizim mutfağımızda her öğünde yemeklere muhakkak eşlik eden ekmek 5 çaylarında da beyaz peynir ve tatlı yaz domatesleriyle hepimiz için vazgeçilmez bir besin olmuş. Zengin mutfak kültürümüz incelendiğinde birçok farklı çeşit ekmek çıkıyor karşımıza. Saray fırınlarında üretilen sakız, anason, karanfil, susam ve çörek otu katılarak yapılan farklı lezzetlerde ekmeklerden tutun da halkın mutfağında çok önemli yer tutmuş olan hala daha severek yediğimiz ekşimayalı ekmek çeşitleri...
Ekmek yapmaya, uzun yıllar önce yurtdışında yaşarken tadına alışık olduğum ekmeklere olan özlemden dolayı başlamıştım. Kısa süre sonra benim için büyük bir tutku haline gelen ekmek ailem ve dostlarım için de bir zevk haline geldi. Yapmış olduğum 40 fırın ekmekten sonra hala hamurun mayalanmasını, ekmeğin kabarmasını ve pişmesini bir mucizeyi izler gibi büyük bir keyifle seyrediyorum. Tabii bir de pişen ekmeğin tadılması var ki evdekiler için bir şölen.
Bu kitapta yer alan bütün tarifleri uzun araştırmalar sonunda evimin küçük mutfağında onlarca kez denedikten sonra kaleme aldığım için herkes evinde bulunan araç, gereç ve malzemelerle kolayca yapabilir. Ben ekmeği eski usulde yapmayı ve ekmeklere oval, baget, çiçek, örgü gibi farklı farklı şekiller vermeyi tercih edenlerdenim. Fakat zamanı kısıtlı olanlar için ekmek makinaları hamuru yoğurup, mayalayıp bir de pişirip istenen saatte ekmeği hazır ediyor. Makinesi olanlar ve farklı şekillerde ekmekler yapmak isteyenler ise makinelerini hamuru yoğurmak için kullanıp tarifleri buna göre takip edebilirler.
Ekmek yapma macerasında hepinize kolaylıklar ve iyi eğlenceler!
Tuba Gölcüklü
|
