KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Kaiser Rol Ekmekler  (Sandviç Ekmeği)

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2013

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Nohut Mayası

Nazlı bir maya olan nohut mayası halen İstanbul'daki bazı fırınlarda galeta ve peksimet yapmak için kullanılıyor ve oralarda bile mayanın tutmadığı günler oluyor. Bence artizan ekmekler içinde önemli bir yeri olan nohut ekmeği son derece özel bir ekmek.  Hazırlaması biraz zahmetli de olsa yeterli özeni gostererek nefis bir ekmek yapabilirsiniz. Ama mayayı yapmaya bir gün önce başlamak gerekli.

 

Kavanozun çok temiz olması son derece mühim. Bir diğer önemli nokta ise mayanın uzunca bir zaman çok ılık bir ortamda üşümeden saklanması.

 

Malzemeler:

½ bardak nohut

2 bardak şişe suyu, kaynatılıp 7-8 dakika dinlendirilmiş

1 çorba kaşığı organik tam buğday unu

¼ tatlı kaşığı tuz

1¼ bardak maya (3- 3½ bardak un ile ekmek yapmak için yeterlidir)

 

Hazırlanışı: 

1.  Nohutları havanda veya rondoda en az 3-4 parçaya ayrılacak şekilde kırın. Nohutlar oldukca sert olduğundan havanda kırmak biraz zor olabilir ve her tarafa saçılabilir.

2.   Temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın ve içine nohutları, tuzu ve unu ilave edin. Sıcak suyu kavanoza alıp tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.

3.   Kavanozun ağzını kapatıp kalınca bir mutfak havlusuyla veya yün bir atkıyla güzelce sarın. 2 kat naylon torba içine alıp ağzını kapatın. Kışın, evin en kuytu yerindeki radyatöre asın. Yazın ise evinizin en sıcak köşesinde beklemeye bırakın. Bu maya hemen üşüdüğünden sürekli ılık (bu da yaklaşık 37-38 derecedir) kalmasını sağlamak çok önemli.

4.   18-20 saat sonra mayanızı kontrol edin. Mayanızın üstünde resimdeki gibi çok sayıda beyaz renkli minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. Bu kabarcıkların meydana getirdiği köpük ise yaklaşık 2 parmak kalınlığında olmalıdır.

5.   Mayayı süzüp nohutları atın. Ayırdığınız sıvı formdaki mayayı artık ekmek hamurunu yoğurmak için kullanabilirsiniz.

    

 

 
     

Nohut mayası  sıvı formda bir maya cinsidir ve sarımsı renktedir.  

 

Mayanın üstünde 2 parmak kalınlığında beyaz bir  köpük oluşur. 

horizontal rule

 Kullanılacak Aletler:
   

Ölçü Kapları

   

Cam Kavanoz

 
 
Tahta Ka
şık

 

                                                   Anasayfa