Nohut Mayasi

Nazlı bir maya olan nohut mayası halen İstanbul'daki bazı fırınlarda galeta ve peksimet yapmak için kullanılıyor ve oralarda bile mayanın tutmadığı günler oluyor. Bence artizan ekmekler içinde önemli bir yeri olan nohut ekmeği son derece özel bir ekmek. Hazırlaması biraz zahmetli de olsa yeterli özeni gostererek nefis bir ekmek yapabilirsiniz. Ama mayayı yapmaya bir gün önce başlamak gerekli.

Kavanozun çok temiz olması son derece mühim. Bir diğer önemli nokta ise mayanın uzunca bir zaman çok ılık bir ortamda üşümeden saklanması.

Malzemeler:

½ bardak nohut

2 bardak şişe suyu, kaynatılıp 7-8 dakika dinlendirilmiş

1 çorba kaşığı organik tam buğday unu

¼ tatlı kaşığı tuz

1¼ bardak maya (3- 3½ bardak un ile ekmek yapmak için yeterlidir)

Hazırlanışı:

1. Nohutları havanda veya rondoda en az 3-4 parçaya ayrılacak şekilde kırın. Nohutlar oldukca sert olduğundan havanda kırmak biraz zor olabilir ve her tarafa saçılabilir.

2. Temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın ve içine nohutları, tuzu ve unu ilave edin. Sıcak suyu kavanoza alıp tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.

3. Kavanozun ağzını kapatıp kalınca bir mutfak havlusuyla veya yün bir atkıyla güzelce sarın. 2 kat naylon torba içine alıp ağzını kapatın. Kışın, evin en kuytu yerindeki radyatöre asın. Yazın ise evinizin en sıcak köşesinde beklemeye bırakın. Bu maya hemen üşüdüğünden sürekli ılık (bu da yaklaşık 37-38 derecedir) kalmasını sağlamak çok önemli.

4. 18-20 saat sonra mayanızı kontrol edin. Mayanızın üstünde resimdeki gibi çok sayıda beyaz renkli minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. Bu kabarcıkların meydana getirdiği köpük ise yaklaşık 2 parmak kalınlığında olmalıdır.

5. Mayayı süzüp nohutları atın. Ayırdığınız sıvı formdaki mayayı artık ekmek hamurunu yoğurmak için kullanabilirsiniz.

Nohut mayası sıvı formda bir maya cinsidir ve sarımsı renktedir.

Mayanın üstünde 2 parmak kalınlığında beyaz bir köpük oluşur.

Kullanılacak Aletler:

	Ölçü Kapları
	Cam Kavanoz
	Tahta Kaşık

Anasayfa