KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ EKMEK  ÇEŞİTLERİ

ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Elmalı Yulaflı Ekmek

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Parizyen Baget

Paris'te artizan ekmekçilik konusunda uzun bir eğitim almış olan Muharrem Usta'nın yardımlarıyla evde gerçek bir baget ekmek yapmayı başardım. Mükemmel hale getirmek biraz tecrübe gerektirse de denemeye değer...

 

Yaparken dikkatle izlenmesi gereken kurallar var. Hamuru, önmaya ile hazırlanıyor diğer hamurlardan biraz daha fazla su içeriyor. Şekil verme aşamasında yoğurmuyoruz ve hamurun sönmemesi için mümkün olduğunca nazik hareket ediyoruz. Ekmekler pişerken buhar ilavesi yapan profesyonel fırınları replike edebilmek için fırına küçük bir kapla kaynar su koyuyoruz ve fırının içine su püskürtüyoruz.   

Malzemeler:

4 bardak beyaz un

tatlı kaşığı instant kuru maya

2 bardak poolish (fransız önmayası)

1 tatlı kaşığı tuz

1 bardak su

3 baget

Yapılışı: 

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ve poolishi karışıma ilave edip hamurunuzu 7 dakika yoğurun. Sonraki 3 dakika da, hamuru mutfak tezgahına çarparak yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını takıp unu, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu ve poolishi karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun. Bundan sonraki 2 dakika,  mikserin hızını artıp hamuru bu ayarda yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir  kıvamda olacaktır.

3.   Hamuru, sıvıyağ ile yağlanmış ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

4.  Fırını 250 dereceye ayarlayın ve fırın taşınızı veya iki tepsiyi üstüste koyarak fırının içinde orta kata yerleştirin. Bu sürede taşın veya tepsilerin iyice ısınarak istenen dereceye gelmesi sağlanır.  

5.   Hamuru, unlanmış tezgaha yavaşça alıp bıçak ile 3 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı nazik hareketlerle iki tarafa uzatarak resimdeki gibi zarf şeklinde kapatın.

6.   Zarf şeklindeki hamuru resimdeki gibi iki elinizle rulo yapar gibi hamurun kenarından 2-3 parmak içeriye doğru kapatın. Elinizin ayasıyla sadece bu kapatma çizgisine bastırarak hamuru kapatın.

7.   Hamuru tekrar kıvırıp rulo yapın ve fazla bastırmadan, 30-35 cm kadar uzatın. Bunu yaparken gerektikçe iki elinizle nazikçe çekistirebilirsiniz.  Ruloları, pişirme kağıdı serilmiş tezgaha 10'ar cm aralıklı olarak yanyana koyun.

8.  Ekmeklerin üzerini nemli mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.

9.   Fırına buhar vermek için: Ekmeği fırına vermeden 5 dakika önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.

10 Ekmeklerin üzerine keskin bir bıçakla nazik hareketlerle 3 uzun verev çizik atın.

11. Ekmekleri, 250 derece fırındaki taşın veya tepsilerin üzerine  pişirme kağıdı ile birlikte atın. İlk 5 dakikada 3 kere fırının içine (pilot lambasına dikkat ederek) 4-5 kez su püskürtün. Bu işlemi hızlıca yapmalısınız. Zira, fırın kapağının her açılışında önemli bir ısı kaybı olur. 20 dakika, veya üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 

 

 

 



 

 

 

 Kullanılacak Aletler:

 


Yo
ğurma kabı
 


Ölçü Kapları

   


Ölçü Kaşıkları

 

   





Tepsi
 

Sprey Başlıklı Şişe

 


Mini F
ırın Kabı

 

 

                                                   Anasayfa