Fransiz Onmayasi (Poolish)

Fransız ekmeklerinde özellikle de baget yapımında kullanılan bir önmaya çeşididir. Fransa'da bu konuda eğitim görmüş olan Muharrem Usta, kıvamını bana "krep hamuru gibi" diye tanımlamıştı. Farklı maya miktarlarına göre 3 ila 15 saat kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Bu süre sonunda ister kullanabilir isterse kapaklı bir kapa alarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız vakitten 2-3 saat önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Malzemeler:

1½ bardak beyaz un

1 bardak su

¼ tatlı kaşığı instant kuru maya

2 bardak önmaya (500 gm)

Hazırlanışı:

1. Unu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ilave ederek hamurunuzu 4-5 dakika çırpma teliyle karıştırın. Hamurunuz krep hamuru kıvamında cıvık, akışkan kıvamda olacaktır.

2. Hamurunuzun içinde bulunduğu kabı streçfilm ile kaplayıp evin ılık bir yerinde 4 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda karışım köpüklenip hafifçe kabarır.

3. Hemen kullanmayacaksanız kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın. Dolapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz.

4 saat mayalandıktan sonra

Kullanılacak Aletler:

	Yoğurma kabı
	Ölçü Kapları
	Ölçü Kaşıkları

Anasayfa