Fougasse

KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı

Çok Okunanlar

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Bu Hafta

Çavdar Ekmeği (poolish tekniği ile)

Geçen Hafta

Pizza Hamuru

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

Bütün Hakları Saklıdır

Fougasse (Fogas)

Fransa'nın güneyindeki Provence (Provans) bölgesine ait bir yassı ekmek. Geleneksel olarak yaprak gibi bir görüntüsü var bu ekmeklerin ve yine aynı bölgeye ait kurutulmuş otlarla tatlandırılıyor. Ancak dikdörtgen veya yuvarlak da yapıldığı oluyor. Önemli olan üzerine atılan dekoratif kesikler. Bu tarif sade olsa da sizler farklı otlar, baharatlar ve malzemelerle de hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

3 bardak beyaz un

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı instant kuru maya

1 bardak su

1 büyük fougasse

Elde Yapılışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 8-10 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık daha un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 5-7 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat bekletin. Bu sürede hamurunuzun hacmi 2 katına çıkmalıdır.

4. Hamuru iyice yağlanmış bir tepsi üzerine alıp 1 cm kalınlığında yaprak şekline benzer şekilde yayın.

5. Hamura, yaprakların damarların�� temsil edecek şekilde, resimdeki gibi kesikler atıp herbirini iyice yağlanmı�� parmaklarınızla iyice genişletin. Mayalanmanın sonunda bu kesikler küçülecektir.

6. Tepsiyi 30 dakika ıl��k bir yerde bekletip tekrar mayalanmasını sağlayın.

7. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

1. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu koyun. Unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edip üzerine haznenin bir köşesine tuzu ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3. Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

4. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

6. Program bitiminde hamuru hazneden alın. İyice yağlanmış bir tepsi üzerinde elinizi gerektikçe yağlayarak 1 cm kalınlığında yaprak şekline benzer şekilde yayın.

7. Hamura, yaprakların damarlarını temsil edecek şekilde, resimdeki gibi kesikler atıp herbirini iyice yağlanmış parmaklarınızla iyice genişletin. Mayalanmanın sonunda bu kesikler küçülecektir.

8. Tepsiyi 30 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmasını sağlayın.

9. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Tepsi

Anasayfa