KırkFırın Ekmek Tarifleri Kitabı                                                              

   •ANASAYFA •EKMEK TARİFLERİ • EKMEK  ÇEŞİTLERİ

• ekmeküstü fİkİrler

• TARİF DEFTERİMDEN

• HEDİYE SEPETLER

 

Ekmek Tarifleri

Çok Okunanlar

Gerçek Pastane Poğaçası

Garantili Ev Yoğurdu

Kolay Ramazan Pidesi

Kitchenette Ekmeği

Tarçınlı Çörek

Okur Yorumları

Ekmek Yapımı

Artizan Ekmekler

Malzemeler

Alet Edevat

Püff Noktaları

Ekmek Makinası

Makinenin Kullanımı

Makinenin Parçaları

Karşılaşılan Problemler

Çok Sorulan Sorular

Yeni Tarif

  Lohusa Şerbeti

 

 

 

Önceki Tarif

Ev Yapımı Hamburger Köftesi

Soru ve yorumlarınız için

usta@40firinekmek.com

 

 

©2004-2014

Bütün Hakları Saklıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Ekşi Maya (Doğal Maya)

Yüzlerce farklı tarifi olan ekşi maya için en temel tarif tambuğday unu, su ve bir avuç kuru üzümle yapılandır. Bazı ekşi mayalarda süt, bal, patates, kimyon gibi malzemeler de kullanılır. Bazı tariflerde işleri kolaylaştırmak için çok az bir miktar ticari maya da kullanılır. Bu maya ile elde ve makinede yapabileceğiniz ekşi maya ekmeği tarifini yine bu kitapta bulabilirsiniz.

 

Ben mayama sabahleyin başladım ve örnek olması için saatleri de not ederek devam ettim. Sizler istediğiniz saatte başlayıp 12'şer saat arayla besleyerek mayanızı hazırlayabilirsiniz.

 

Kavanozun ve tahta kaşığın çok temiz olması çok mühim, aksi takdirde mayanızda istenmeyen bakteriler oluşacaktır. Metal, mayadaki asit ile reaksiyona gireceğinden cam kavanoz ve tahta kaşık kullanmak gerekli.

 

Malzemeler:

3-4 bardak organik tam buğday unu

1 litre şe suyu

7-8 adet kuru üzüm, yıkanmış

2 bardak maya

Hazırlanışı: 

1.   GÜN  (Saat 08:30)

Temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın. ½ bardak unu ve ½ bardak şişe suyunu kavanoza atıp tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Fermantasyonu hızlandırması için, kuru üzümleri de ilave edin. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde beklemeye bırakın. Diğer faktörlerin yanısıra 23-28 derece gibi ılık bir ortam mayanın daha çabuk hazır olmasını sağlar. Organik un kullanmak ekşimayanın başarı
şansını artırıp mayalanma sürecini kısaltacaktır. Kavanozun ve kaşığın temizliği istenmeyen mikroorganizmaların mayanıza karışmasını önlemesi açısından çok büyük önem taşır.

     12 saat sonra (Saat 20:30) ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

2.   GÜN (Saat 08:30)

Mayanızın üstünde resimdeki gibi
çok az sayıda minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. Mayanıza ¼ un ve ¼ bardak şişe suyunu ilave edip tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirin.

     12 saat sonra (Saat 20:30) ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

3.   GÜN (Saat 08:30)

Bugün mayanızın üzerinde çok sayıda toplu iğne deliği büyüklüğünde gözler oluşmaya başlamıştır. Eğer, mayanın üstünde su birikimi olmuşsa, bu suyu atın. Yine mayanızı beslemek için ¼ bardak un ve ¼ bardak şişe suyu ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın sonra
kavanozun ağzını hafifçe kapatıp mutfağınızdaki köşesine yerleştirip beklemeye bırakın.

     12 saat sonra (Saat 20:30) ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.

4.   GÜN (Saat 08:30)

Karışımın üzerindeki gözler  büyümüş ve maya yer yer kabarıp köpüklenmiştir. Mayanızdan hafif bir ekşi koku gelmeye başlamıştır. Bugün yine kavanoza ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave edip tahta kaşık ile karıştırıp oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Bu aşamada beslemenin ardından 1-2 saat içinde mayanız tekrar köpüklenip kabarmaya başlar.

     12 saat sonra (Saat 20:30) ¼ bardak un ile ¼ bardak su ilave ederek mayanızı tekrar karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp mutfağınızın ılık bir köşesinde tekrar beklemeye bırakın.
 

5.   GÜN (Saat 08:30)

Kavanozdaki karışımın üstü açık renkte süngerimsi bir görüntü almıştır. Maya kabarıp, 1-2 parmak kalınlığında köpük oluşup mayanızda biraya benzer bir ekşi koku oluştuğunda mayanız tutmuş demektir. Şartlara göre mayanız 3 - 6 gün arasında hazır olacaktır. Resimdeki maya kullanıma hazır hale gelmiştir.

     Hazır hale gelmiş olan ekşi mayanızın içinden üzümleri alıp atın ve mayayı daha sonra kullanmak üzere kavanozun ağzını kapatarak buzdolabında saklayın.

Besleme: 

     Ekşi mayanızı buzdolabında durduğu sürece, haftada en az  bir kere beslemeniz gerekir. Mayanız bir haftanın sonunda buzdolabından çıktığında suyu resimdeki gibi yüzeyde birikmiş olabilir. Bu durumda biriken bu suyu atıp mayayı 1-2 kere karıştırıp hemen beslemeye geçebilirsiniz. Bunun için; ekşimayanıza ½ bardak un ile ½ bardak şişe suyu ilave ederek iyice karıştırın. Bu esnada hemen mayanın yüzeyinde köpüklenme başlayacaktırMayanızı tekrar buzdolabına kaldırın ve orada saklayın.

 

Notlar:

1)  Eğer herhangibir adımda mayanız renk değiştirir, küf veya kötü bir koku oluşturursa mayanız bozulmuştur.  Atıp baştan başlamalısınız.

2)   Farklı unlar farklı miktarda su kaldırdığından eğer ekşi mayanız fazla sıvıysa beslemeler sırasında un miktarını 1 çorba kaşığı kadar artırabilirsiniz. Bu mayanın kıvamı krep hamurundan biraz daha koyu olmalıdır.

 

 
     

  

    Hazırlanışı:  

     

 

2. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

 

3. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

 

4. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

 

5. Gün, Saat 8:30 (beslemeden önce)

      

 

   Besleme:

 

Beslemeden önce

 

Beslemeden hemen sonra

 

 Kullanılacak Aletler:
   

Ölçü Kapları

   

Cam Kavanoz

 
 
Tahta Ka
şık

                                                   Anasayfa