Eksi Maya Ekmegi

Aslında çok eski bir teknik olan ekşi maya ile ekmek yapmak bugünlerde tüm dünyada tekrar gündemde. Özellikle belli ustalık seviyesine gelen ekmek meraklıları bu mayayı evde hazırlayıp pekçok çeşit ekmek geliştirmekle meşgul.

İlk zamanlarda biraz çekinsem de ben de ekşi maya ile sayısız deneme yaptım ve en memnun kaldığım tarifi aşağıda sizlerle paylaşıyorum. Kabuğu biraz kalınca ancak içi yumuşacık, son derece lezzetli ve doyurucu bir ekmek oluyor.

Eğer fırın taşı üzerinde pişirecekseniz; bolca mısır unu ile iyice unlanmış fırıncı küreği veya büyükçe bir saplı kesme tahtası üzerinde de mayalanmaya bırakılabilir. Taş iyice ısındıktan sonra kürekle üzerine atılarak pişirilir.

Malzemeler:

2½ bardak beyaz un

1 bardak ekşi maya, oda sıcaklığında

¾ tatlı kaşığı tuz

½ bardak su

1 büyükçe somun

Elde Yapılışı:

1. Ekşimayayı geniş bir kaba alın ve ½ bardak unu ilave ederek temiz bir tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kabın üstünü streçfilm ile kaplayıp 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre sonunda mayanız resimdeki gibi hafifçe kabarıp yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşacaktır.

2. Eğer elle yapıyorsanız ekşimayayı, kalan 2 bardak unu, suyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırıp 10 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır. Bu aşamada, gerekirse 2-3 kaşık su ilave edebilirsiniz.

3. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra ekşimayayı, kalan 2 bardak unu, suyu ve tuzu mikser kabına alın. 5 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşacık ve biraz da yapışkan bir kıvamda olacaktır. Bu aşamada, gerekirse 2-3 kaşık su ilave edebilirsiniz.

4. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 4-6 saat oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi bu süre sonunda 2 katına çıkmış olmalıdır.

5. Hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak büyük bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 2-3 saat daha ikinci mayalama için bekletin.

6. Fırına buhar vermek için: Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.

7. Ekmeğinizin üzerine keskin bir bıçakla birbirine paralel, derince üç çizik atın.

8. Önceden ısıtılmış 225 derece fırında yaklaşık 30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

2. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk suyu ve ekşimayayı koyun. Kalan 2 bardak unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üstüne haznenin bir köşesine tuzu koyun.

3. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4. Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

7. Programın bitiminde hamuru haznede 3 saat daha mayalanması için bekletin.

8. Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

9. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Tepsi

Anasayfa