Dogal Ekmek

Yapmaktan ve yemekten çok zevk aldığım bir ekmek. Tamamıyla doğal bir ekmek, hiç ticari maya ilave edilmemiş. Bir önceki ekmekten saklanan bir parça hamur maya yerine kullanılır, başka da maya ilave edilmez. Böylece hafif ekşimsi, içi dolu, kabuğu biraz kalınca ve en önemlisi çok lezzetli bir ekmek çıkar ortaya. En eski teknik olan eski hamur yöntemini denemek isteyenler için iyi bir tarif. Bu tarifi "Artizan Ekmekler" bölümünün ilk tarifi olarak yayınlıyorum.

Doğal mayalar ve tarifleri için de Artizan Ekmekler bölümüne bakabilirsiniz.

Malzemeler:

2½ bardak beyaz un

1 portakal büyüklüğünde (175 gm) eski hamur*, ılık

¾ tatlı kaşığı tuz

1 bardak su, ısıtılıp parmak dayanana kadar ılıtılmış

1 somun

Elde Yapılışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu ve eski hamuru karışıma ilave edip 10 dakika kadar yoğurun. Eski mayanın hamura iyice karışması için yoğurma süresi 5 dakika daha uzatılabilir. Hamurunuz yumuşak ama biraz yapışık olabilir. Dinlendikçe biraz daha kolay çalışılacak bir kıvama gelir.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu ve tuzu mikser kabına alın. Suyu ve eski hamuru karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun. Eski mayanın hamura iyice karışması için yoğurma süresi 5 dakika daha uzatılabilir. Hamurunuz yumuşak ama biraz yapışık olabilir. Dinlendikçe biraz daha kolay çalışılacak bir kıvama gelir.

3. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 4-5 saat evin en sıcak yerinde bekletin. Hamurunuzun hacmi bu sürede 2 katına çıkmalı.

4. Hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp elinizi gerektikçe unlayarak 10 dakika daha yoğurun.

5. Hamuru düzgün bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat daha kabarması için bekletin.

6. Mayalanmış ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla derince bir kare çizin veya 3 derince çizik atın.

7. Ekmeği fırına vermeden önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının tabanına arka köşeye yerleştirin.

8. Üzerine un serpip önceden ısıtılmış 225 derece fırında yaklaşık 10 dakika pişirip ısıyı 200 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.

Makinede Yapılışı:

1. Eski hamuru kuşbaşı olacak şekilde küçük parçalara ayırın.

2. Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk suyu ve küçük parçalara ayırdığınız hamuru koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üstüne haznenin bir köşesine tuzu koyun.

3. Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

4. Hamur programını seçerek makineyi çalıştırın.

5. Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

6. 10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden biraz daha yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz.

7. Program bitiminde hamuru haznede 3 saat daha mayalanması için bekletin.

8. Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi tekrar çalıştırın.

9. Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

* Bir önceki yaptığınız ekmeğin hamurundan orta boy bir portakal büyüklüğünde ayırıp buzdolabında ağzı kapalı küçük bir kapta 1-2 gün bekletin. Buzdolabından çıkarıp 2-3 saat bekletip oda sıcaklığına gelmesinden sonra hamura başlayın.

Kullanılacak Aletler:

Yoğurma kabı

Ölçü Kapları

Ölçü Kaşıkları

Mini Fırın Kabı

Tepsi

Anasayfa